Le Chef
Hak Serey
par le Chef Hak Serey
Le Chef Hak Serey signe chaque assiette de Mekhala. Sa cuisine est une déclaration d'amour aux produits du Cambodge, écrite d'une main contemporaine.
Élevé parmi les marchés et les cuisines familiales du Cambodge, Hak Serey a appris la saveur avant la technique : l'aigre-doux du sucre de palme, l'éclat du combava, la fumée du poisson de rivière grillé, la chaleur lente d'un kroeung jaune. Cette mémoire est la colonne vertébrale de tout ce qui se sert à Mekhala.
Formé aux disciplines de la haute cuisine, il dresse ces saveurs avec retenue et intention: magret de canard sur réduction de saraman, tartare de bar sous avocat et fruit de la passion, un menu dégustation qui se clôt sur le matcha et le thé vert. Rien de folklorique, rien d'édulcoré : la cuisine khmère, prise au sérieux.
Sa signature parcourt toute la carte. Repérez les plats marqués comme ceux du chef, et le menu dégustation qui lui permet de raconter toute l'histoire en sept services.
“Je cuisine le Cambodge que j'ai grandi à goûter, et je le dresse pour le monde.”
Hak Serey